輝哥為食遊《潮州古早風味菜》6/8 – 油泡鮮魷

幾近失傳的潮州古早菜重現眼前!

輝哥在《輝哥為食遊》第6集中,拜訪潮菜名廚鍾成泉師傅,鍾師傅認為古早菜經過歷代廚師千錘百煉而成,並堅持保留傳統潮菜的精髓。他呈獻令人嘆為觀止的十二道潮菜宴。「炊蓮花雞」層層疊蒸煮,工序繁複;「雞蓉燕窩」香滑養顏,雞肉為何要墊以豬皮刴蓉?

必食推介「彩絲龍蝦」,醬汁竟混合冰鎮熟油而製;傳統潮州炸物「五香果肉」散發豬網油濃香;「油泡鮮魷」盡顯非凡刀功!輝哥、糖妹品嚐過十二道古早名菜,讚嘆潮菜的精妙!

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